Voulez-vous voir la carte des desserts ?

Une simple question.

Une question que j'entends dans presque tous les restaurants du Québec.

Et pourtant... c'est probablement l'une des questions les moins rentables que votre équipe puisse poser.

Pourquoi?

Parce qu'elle appelle une réponse extrêmement facile :

« Non merci. »

La vente est terminée.

Et avec elle... une partie de votre profit💸💸

Pourquoi je vous parle de ça aujourd'hui

Quand un entrepreneur nous confie un mandat de consultation, notre objectif est toujours le même : maximiser les profits que son entreprise est capable de générer.

Pas en travaillant davantage.

Pas en coupant partout.

En utilisant pleinement le potentiel qui est déjà là.

Au cours de mes deux derniers mandats en restauration, un constat est revenu avec une force incroyable:

On ne vend pas.

On prend des commandes.

Est-ce de la gêne?

Est-ce un manque de formation?

Est-ce qu'on a simplement peur de déranger le client?

Peu importe la réponse, le résultat est le même.

Chaque semaine, des centaines, parfois des milliers de dollars restent sur la table.

À la fin d'une année ce sont des centaines de milliers de dollars qui n'auront jamais été encaissés...

Trois ajustements qui peuvent transformer vos ventes

1. Arrêtez de poser une question qui invite au refus

« Voulez-vous voir la carte des desserts? »

Cette question est facile à refuser.

À la place, apportez naturellement la carte.

Puis racontez une histoire.

« Je dois absolument vous parler de notre gâteau au fromage maison. C'est probablement le dessert le plus populaire de la carte. »

Ou encore :

« Si vous avez encore un petit coin de libre, notre dessert à partager fait vraiment fureur. »

Le client n'a pas l'impression qu'on lui vend quelque chose.

On lui fait découvrir quelque chose.

2. Donnez une mission à votre équipe

Les statistiques en restauration sont assez constantes.

Naturellement, un restaurant devrait vendre autour de 25 % de desserts.

Avec une vraie stratégie de vente, plusieurs établissements atteignent 35 à 40 %.

Comment?

Parce qu'ils préparent leur équipe.

Le personnel connaît :

• le dessert vedette;

• son coup de cœur;

• le dessert le plus rentable;

• celui qui impressionne le plus les clients.

On ne demande plus simplement si le client veut un dessert.

On lui donne envie.

3. Faites de la vente une partie de votre culture

Un bon vendeur ne force jamais une vente; il accompagne une expérience.

La vente d'un dessert, d'une entrée, d'un digestif ou d'un extra ne devrait jamais dépendre de la personnalité du serveur, elle devrait faire partie de votre culture d'entreprise.

Bien sûr, chacun gardera son style.

Mais le message, lui, devrait être clair : Nous proposons, nous conseillons, nous faisons découvrir. Parce que proposer un produit que le client risque d'aimer, ce n'est pas être insistant, c'est offrir un meilleur service✨✨

Les gains sont immenses

Imaginez un restaurant qui sert 200 repas dans une soirée.

Et qui vend...

quatre desserts.

Oui. Je l'ai vu. De mes propres yeux.

Pendant ce temps, un autre établissement servira sensiblement le même nombre de repas et vendra 50, 60 ou 70 desserts.

La différence?

Le script.

La formation.

La culture.

Quelques phrases bien choisies peuvent représenter plusieurs dizaines de milliers de dollars de revenus supplémentaires chaque année.

Sans agrandir la salle.

Sans embaucher.

Sans investir des fortunes.

Simplement en utilisant mieux chaque interaction avec le client.

Je vous lance un défi

Regardez vos chiffres.

Quel pourcentage de desserts vendez-vous réellement?

Et ne vous arrêtez pas aux desserts.

Regardez aussi :

• les entrées;

• les extras;

• les digestifs;

Vos résultats racontent beaucoup plus que vos ventes.

Ils racontent la qualité de votre stratégie de vente.

Et si on allait voir ça ensemble?

Chez JD Parent Consultant, nous croyons qu'une entreprise plus rentable n'est pas nécessairement une entreprise qui travaille plus fort; c'est souvent une entreprise qui vend mieux.

Nous accompagnons les restaurateurs à revoir leurs coûts, leurs opérations, leur expérience client… mais aussi leurs stratégies de vente.

Parce qu'un simple ajustement dans le discours de votre équipe peut transformer votre rentabilité.

Et ça, c'est beaucoup plus agréable que d'augmenter vos prix... quoi que.... ;)

Pourquoi nous faire confiance?

Chez JD Parent Consultant, nous partageons une expérience acquise sur le terrain, à travers des années d'entrepreneuriat, de gestion et d'accompagnement.

Pendant plus de quatre ans, nous avons enseigné le programme ASP en lancement d'entreprise, accompagnant des centaines de futurs entrepreneurs dans la création et la structuration de leur projet d'affaires.

Avant cela, nous avons travaillé plus de dix ans dans le domaine de la restauration. Cette expérience nous a menés à acquérir notre propre restaurant. À notre arrivée, l'entreprise comptait 6 employés et générait un chiffre d'affaires d'environ 400 000 $. Treize ans plus tard, lorsque nous l'avons vendue, elle comptait 66 employés et réalisait un chiffre d'affaires annuel de plus de 3,2 millions de dollars. Cette croissance n'est pas le fruit du hasard. Elle est le résultat d'une vision claire, d'une gestion rigoureuse, d'une culture d'entreprise forte et d'une recherche constante d'occasions d'améliorer la rentabilité.

Au fil des années, nous avons également créé, développé et dirigé des entreprises dans les domaines du marketing, de l'hébergement touristique et de l'immobilier, ce qui nous permet aujourd'hui de comprendre les réalités de différents secteurs d'activité.

Aujourd'hui, nous avons choisi de mettre cette expérience au service des entrepreneurs qui souhaitent structurer leur entreprise, améliorer leur rentabilité et croître avec confiance.